2 αυγά
1.5 lt λάδι (ελαφρύ, κατά προτίμηση όχι ελαιόλαδο)
1-2 λεμόνια (το χυμό του)
2 κουταλιές σούπας πικάντικη μουστάρδα
λίγο αλάτι

Η μαγιονέζα ειναι ένα γαλάκτωμα (emulsion) w/o νερό σε λάδι που για να πραγματοποιηθεί χρειάζεται την λεκιθινη του κρόκου αυγού . 20 γραμμάρια κρόκου απορροφά περίπου 150 γραμμάρια λαδιού . Τα συστατικά της ειναι : σπορέλαιο ,κρόκο αυγό ζάχαρη ,αλάτι ,νερό ,ξύδι ή λεμονι. Περιέχει εώς 75% λάδι ενώ η light 25 -35 % .